Rei-men al estilo japonés (fideos fríos) con fuente Umami Dashi
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Receta proporcionada por el Centro de Información Umami
Un plato de fideos en verano, fideos somen vestidos con una salsa de dashi rico en umami con sabor a sésamo. Disfruta los fideos y las coberturas: berenjenas a la parrilla preparadas con atención, la textura aireada de la cáscara de huevo finamente cortada y la textura crujiente de la lechuga.
Ingredientes
- Fideos Somen para 4 personas
- Tortilla delgada cortada en tiras estrechas
- 1 huevo
- 1 / 5 cucharadita de sal
- Aceite vegetal
- Pechuga de pollo al vapor con sake
- 2 carnes de pollo con pechuga blanca
- 1 cucharada de sake
- 1 berenjena a la plancha
- 1 taza de dashi
- 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1/2 lechuga
- aceite de sésamo
- Sazonador mixto
- 2 1/2 onzas (70 g) de pasta de sésamo
- 1 taza de ponzu (una salsa amarga o ácida a base de naranja)
- 2 2/3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de tobanjan (salsa Sriracha)
Direcciones
Prepara tortilla. Revuelva los huevos y salarlos bien. Ponga el aceite en una sartén y haga una tortilla delgada. Córtalo en tiras finas.
Prepara berenjenas a la parrilla. Asa la berenjena con la piel en una parrilla o en una red de tostado a fuego bajo o medio durante unos 10 minutos.
Preparar sazonador mixto. Poner tobanjan (salsa Sriracha) y pasta de sésamo en un tazón. Mezclar bien y agregar dashi para disolverlos. Agregue azúcar y ponzu. Tómalo suave.
Prepare el pollo al vapor Corte el tendón de una pechuga de sasami de pollo. Póngalo en un plato resistente al calor. Espolvorea el sake y cocínalo al vapor. Enfríe y luego córtelo en tiras.
Cortar la lechuga en trozos delgados.
Hervir fideos de somen. Remojarlos en agua helada para eliminar la viscosidad. Agregue aceite de sésamo y mezcle ligeramente para emulsionarlos.
Ponga los fideos y otros ingredientes en un tazón. Añadir sazonador mixto. Espolvorea aonori como quieras.
