ต้มทะเลเดือดกับอูมามิ

ส่วนผสม

• กระดูกสันหลังทรายแดงทะเล 1 อัน
• น้ำทะเล 4 ชิ้น
• 2 หัวผักกาดเล็ก
• ผิวบางยูซุ
• 1L น้ำ
• สาเก 1/2 ถ้วย
• บางคอมบุ
• มิริน 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• 1/4 เกลือ

ทิศทาง

1. ย่างเนื้อสันในทรายแดงโดยระวังอย่าให้ไหม้ประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 320 ℉ / 160 ℃ในเตา
   (กรณีไม่มีเตาอบ: โรยเกลือให้ทั่วตัวปลาประมาณ 1% ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วเอาส่วนที่เป็นเลือดและเหนียวออก กรองด้วยกระชอน)

2. ใส่ 1 ในกระทะ เติมน้ำสาเกและคอมบุลงไป ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวโดยนำฟองออกประมาณ 30 นาที ความเครียดพวกเขา

3. ลอกผิวของหัวผักกาดในระดับความลึกที่จำเป็นเพื่อขจัดส่วนที่เป็นเส้นใยแข็งใต้ผิวหนัง ตัดตามยาว

4. กระจายปลาทรายแดงบนตะกร้าเจาะรู สาดน้ำเดือดใส่พวกเขา เมื่อผิวของปลาทรายแดงกลายเป็นสีขาวให้จุ่มลงในน้ำเย็น (วิธีนี้เรียกว่า ชิโมฟุริ.)

5. ใส่ dashi จาก 2 ลงในกระทะ ใส่ผักกาดและทรายแดงทะเลแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที

6. ใส่มิรินซีอิ๊วขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส ให้ความร้อนต่อไปอีก 10 นาที เมื่อผักกาดสุกดีแล้วตักใส่จาน

7. เพิ่ม yuzu ที่ด้านบน (เทนโมริ)

8. เสิร์ฟและสนุก!