맛있는 소금 감소
우리의 의도
소금 과다 섭취는 전 세계적인 건강 문제입니다. 아지노모토 그룹은 독자적인 아미노산 기술을 활용하여 이러한 문제를 해결하고자 합니다.“아미노사이언스”— 감칠맛을 통해 맛을 살리고 나트륨 함량을 줄이면서도 맛을 손상시키지 않는 다양한 방법을 통해 풍미를 더하고, 소비자를 위한 저염식 솔루션을 적극적으로 홍보합니다.
중요한 이유
많은 개발도상국의 소금 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권장량인 하루 5g의 거의 두 배에 달하며, 이는 하루 약 2g의 나트륨에 해당합니다. WHO에 따르면 전 세계 인구의 22%가 고혈압을 앓고 있는데, 이는 높은 나트륨 섭취량(특히 소금)과 관련된 질환입니다. 전 세계적으로 조기 사망의 주요 원인입니다.1, 2
풍미를 유지하거나 향상시키면서 소금을 줄임으로써 영양을 개선하려는 우리의 노력은 기아 제로를위한 유엔의 지속 가능한 개발 목표 # 2와 건강과 웰빙을위한 # 3을 지원합니다. 또한 WHO의 글로벌 비 전염성 질병 (NCD) 목표를 지원하여 염분 / 나트륨 섭취를 30 % 줄이고 혈압 상승 유병률을 25 % 줄였습니다. 소비자가 균형 잡힌 맛있는 식사를보다 쉽게 먹을 수 있도록함으로써 영양 결핍을 줄이고 건강한 삶을 보장하는 것을 목표로합니다.
Ajinomoto 그룹이하는 일
더 많은 맛과 적은 나트륨을위한 우마미
감칠맛은 자연에서 가장 널리 퍼져 있는 아미노산 중 하나이며 토마토, 파마산 치즈, 버섯과 같은 식품에 자연적으로 존재하는 아미노산 글루타메이트의 맛입니다. 100여년 전, 아지노모토 그룹은 글루타메이트가 감칠맛을 담당한다는 발견을 바탕으로 설립되었습니다. 이 발견으로 세계 최초의 감칠맛 조미료인 글루타민산나트륨(MSG)이 출시되었습니다. 감칠맛에 대해 더 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요..
글루탐산 모노 나트륨 (MSG)
MSG는 식염보다 나트륨 함량이 2/3 적고, 소금을 부분적으로 대체할 경우 맛을 손상시키지 않으면서 가정에서 요리할 때 나트륨을 최대 61%, 포장식품과 스낵에서는 50%까지 줄일 수 있습니다.3
아지노모토 그룹은 2020년 8월부터 학계 파트너들과 함께 U20 건강한 감칠맛 연구 프로젝트를 통해 감칠맛의 소금 섭취량 감소 효과를 검증해 왔습니다. 연구 결과에 따르면 영국에서 식단에 감칠맛을 더하면 하루 소금 섭취량을 최대 18%(0.9g)까지 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.4 미국에서는 최대 13%(1.1g)까지 함유하고 있습니다.5
글루타메이트가 다른 국가에서 나트륨 섭취를 줄이는 데 미칠 수 있는 영향을 확인하기 위해 더 많은 연구가 진행되고 있습니다. MSG는 통곡물이나 야채와 같은 몸에 더 좋은 음식에 사용될 때 소금에 지나치게 의존하지 않고도 풍미 있는 맛을 제공하여 사람들이 더 많이 섭취해야 하는 영양가 있는 음식의 즐거움을 촉진할 수 있습니다. MSG의 안전성과 식단에서의 역할에 관해 광범위한 과학적 연구가 수행되었습니다. 전 세계 수많은 공중 보건 기관 및 조직에서 MSG의 안전성과 식품 공급에서의 사용을 검증했습니다.6, 7, 8, 9
스마트 소금 프로젝트
일본 요리는 건강하고 영양가 있는 것으로 세계적으로 유명하지만 염분도 높습니다. 에 따르면 국민 건강 영양 조사 일본 후생노동성(2023)의 자료에 따르면 일본 성인의 평균 소금 섭취량은 약 9.8g으로, 일일 권장 섭취량을 훨씬 초과하는 것으로 추산된다(성인은 20세 이상). 더 나아가, 같은 부처의 '식단 섭취 기준(2025)'에서는 성인의 일일 소금 권장 섭취량을 남성 7.5g 이하, 여성 6.5g 이하로 설정하고 있다.
설문 조사에 따르면10 Ajinomoto Co., Inc.가 일본에서 실시한 설문조사에서 응답자의 5.2%만이 이러한 목표를 준수하고 있다고 말했습니다. 이에 2020년 XNUMX월 소금 줄이기가 어렵다거나 음식 맛이 밍밍해진다는 소비자들의 우려를 해소하기 위해 스마트 소금 프로젝트를 시작했다. 감칠맛과 다시로 이른바 '맛있는 염분 줄이기'를 추진하고 있습니다. Smart Salt 웹사이트에 게시된 자체 미디어 및 조리법 및 기타 정보에 대한 비디오를 통해 이 프로젝트는 일본 가정 요리사가 감칠맛과 맛 조미료를 사용하여 맛있는 염분 감소를 실현하도록 돕는 것을 목표로 합니다. 염분 저감을 위한 타사와의 협업도 계획하고 있습니다.
해외에서도 비슷한 활동을 하고 있다. 아지노모토그룹은 56년 25월부터 9개국 2025개 브랜드, XNUMX개의 저염 제품을 출시할 뿐만 아니라 레시피, 요리 교실 등을 활용한 자체 미디어를 통해 저염 제품을 홍보하고 있다.
제품 예
저희는 수프, 냉동식품, 조미료 등 소금 함량을 줄이는 기술을 적용한 제품 개발에 적극적으로 나서고 있습니다. 또한, 경피 전기 자극을 이용하여 음식의 맛을 조절하는 “전기 조미료” 기술을 도입했습니다. 저희는 영양 프로파일링 시스템을 통해 현재 및 미래 제품의 영양 성분 데이터를 수집 및 분석하여 영양상의 부족한 부분과 나트륨 함량 감소와 같은 개선점을 파악하고 있습니다. 이 시스템을 활용하여 일본, 태국, 베트남, 인도네시아, 필리핀, 말레이시아, 브라질 등 13개국*에서 약 900개 제품을 평가하고 있습니다. 아지노모토 그룹 제품 영양 프로파일링 시스템에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하십시오. 여기에서 확인하세요.
*2024년 3월 기준
¹ https://www.who.int/health-topics/hypertension/#tab=tab_1
² https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/hypertension
³ Halim J, Bouzari A, Felder D 및 Guinard JX. 소금 뒤집기: "Better-for-You" 식품에서 글루타민산나트륨(MSG)을 사용하여 소금(및 나트륨) 감소의 감각적 완화. J 식품 과학. 2020년 85월;9(2902):2914-10.1111. doi.org/1750/3841.15354-XNUMX (Ajinomoto 지원 연구)
⁴ 감칠맛으로 소금 섭취량 줄이기: 영국 국민 식단 및 영양 조사 데이터의 이차 분석: H. Nakamura 외, 식품 과학 및 영양, 2022, 001-11
⁵ 감칠맛 물질이 첨가된 식품을 이용한 소금 섭취량 감소: NHANES 2017–2018 데이터의 이차 분석: S. Nomura 외, 공중보건영양학, 26(2), 488–495, 10.1017/S136898002200249X_
⁶ 미국 실험생물학회연맹. 보고서 요약: 글루탐산나트륨(MSG)에 대한 부작용 분석. J Nutr. 1995년 11월;125(11):2891S-2906S.
⁷ 식품과학위원회 보고서, 제25차 시리즈: 다양한 기술적 기능을 가진 식품첨가물의 첫 번째 시리즈. 브뤼셀, 벨기에: 유럽 공동체 위원회; 1991.
⁸ FAO/WHO 식품첨가물 전문가 합동위원회. 특정 식품첨가물 및 오염물질 평가: L-글루탐산 및 그 암모늄, 칼슘, 나트륨, 칼륨염. 제네바: 케임브리지 대학교 출판부; 1988.
⁹ 호주 뉴질랜드 식품기준청. 글루탐산나트륨: 안전성 평가. 호주 캔버라; 2003.
¹⁰ 스마트 소금: 2020년 소금 섭취량 감소 조사